護航;例如引入專業環保公司，提高處置水平;例如加快建造資源化處理中心，增強處置能力;例如開展法律檢查，進一步執行監管…… 

餐廚廢物面對多層封閉 全鏈條處置“滴油不漏” 

我國作為一個在“吃”上很有特色的國家，煎、炒、蒸、炸，燉、鹵、煲、燙，把戲俱全，國際聞名。不過也正因為如此，豐厚的餐飲文明在滿足了人們的口腹之欲的一起帶來了環境問題——餐廚廢物產值可觀，處理環節存在缺漏。 

實際上，餐廚廢物處置不妥也會成為“餐桌上的隱患”，地溝油就是其中最顯著的問題。針對這個問題，我國開始就餐廚廢物處置出臺相關方針，強制裝置油水分離器，構建從搜集在變廢為寶的全產業鏈，強化各個方面的監管措施。那么，現在餐廚廢物處理都從哪些方面得到了提高呢?本文以部分當地行動為例，進行詳解。 

頂層規劃 

全國不少當地開始抓治理，補短板，頂層規劃完善是第一要務。以湖南省為例，住建廳剛剛公開了《餐廚廢物處理技能標準(征求意見稿)》。技能標準側重梳理了餐廚廢物搜集、中轉和運送，包含預處理、沼氣和生物柴油綜合使用等在內的技能路線，項目工程建造運維以及廢水處理等方面的相關內容。 

建造運營 

引入第三方環保企業進行項目建造和運營是當下環保職業流行的使用形式，餐廚廢物也不破例。以浙江省義烏市為例，從餐飲單位方向突破，餐廚廢物交由專業公司統一收運，進一步推進規范化處置和會集辦理，逐漸提高餐廚廢物資源化使用水平。 

搜集轉運 

在餐廚廢物處置全過程中，收運環節的重要性顯而易見，分散式投放正在向會集統運方向加快過渡。以杭州市為例，余杭臨平大街、喬司大街、星橋大街等現已陸續開設餐廚廢物統收統運專線，統一送往處于廢物處置場，除了能夠提煉工業用油，制成工業皂之外，還能進行沼氣發電。 

處理中心 

跟著餐廚廢物處理需求的增加，各地開始擴建廚余廢物處置中心、無害化處理中心以及綜合使用中心等項目。就拿重慶市來說，主城區首個餐廚廢物處置項目日前正式投用，采用了國際領先的“高溫厭氧”工藝，可令廢物變沼氣，并且完成發電上網，全面完成“三化”方針。 

宣傳教育 

為什么要將餐廚廢物分隔處理，為什么要推進餐廚廢物資源化處置，為什么要建立臺賬，這些都是宣傳教育的重點。例如武漢市漢陽區舉辦餐廚廢物宣傳活動，與數十家餐飲商家面對面，逐個回答關于“餐廚廢物車什么時候來收”、“何時裝置收運桶芯片”、“有哪些可用餐廚儀器設備”之類的問題，保障收運和監管更順暢。 

法律懲治 

獎懲并濟是準則推行的不二法門，餐廚廢物處置不妥要受罰能夠在很大程度上構成法律震撼。例如呼和浩特市新城區城管就會不定期進行突擊檢查，逐個徹底整改餐飲業面貌，關于整改不到位或者屢犯不改的單位進行行政處罰，公開發布公告。 

立異測驗 

處置餐廚廢物的方式能夠有很多種，立異處理形式的也不在少數。例如臺州市就引入了黑水虻生物技能，以物聯網科技為根底，完成了餐廚廢物處置生態化。這種方式尚屬全省首創，新的才智處置示范園也成為了循環經濟教育基地，每天處理規劃約達200噸，很合適中小城市推行。 

從上述這些城市的餐廚廢物處理跟進措施足以以小窺大，全國大力執行餐廚廢物處置項目，完善基層建造和上層規劃，發動聯合法律，加快收運體系建造的城鎮比比皆是。放到嘴里的成為美食，丟進桶里的成為資源，這將成為一個美食大國的未來餐飲文明新內容。 

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作者：杭州桂冠小朱