我國餐廚廢物具有資源化特征，“廢物豬”和“地溝油”等不合法流向，易引發口蹄疫、腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。跟著人均收入的進步和日子的改進，人們也越來越注重食品安全問題，從而造就巨大的餐廚廢物處理設備市場需求。
我國餐廚廢物處理的市場現狀
1.我國人注重飲食，是國際公認的烹飪大國
“夫禮之初，始諸飲食?！?，我國人也樂意將美食與喜怒哀樂，婚喪喜慶，應付外交聯絡在一起。時至今日，在這樣一個吃貨當道的年代，餐飲消費依然是咱們日子中最重要的一筆花銷。跟著經濟的添加，居民消費水平的進步，人們在餐飲方面的消費也日積月累。
2.在餐飲業高速開展的一起，餐廚廢物也迅速添加
餐廚廢物是指家庭、飲食效勞和單位供餐等活動中發生的食物殘渣和廢料。計算顯示，我國餐廚廢物占城市日子廢物比重大致規模為37%-62%，我國首要城市每年發生餐廚廢物量不低于6000萬噸。大中城市廢物發生量驚人，以北京為例，2014年，北京餐廚廢物發生量到達每日2600多噸，較2008年日發生量1200噸添加了1倍，7年復合添加率到達了14%。就餐廚廢物成分來看，餐飲業和高校食堂以餐后廢物為主(飯后的食物剩余，俗稱潲水)，居民家庭餐廚廢物以餐前廢物為主(一般指在食品加工過程中發生的食物剩余，首要成分為菜葉和果皮)。
3.餐廚廢物辦理不妥易發生污染
餐廚廢物中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物，極易糜爛、發酵、發臭，假如辦理不妥，很容易發生環境污染。一起，因為洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品腐爛發生的毒素，使餐廚廢物中含有很多的鉛、汞、黃曲霉等有害物質。2010年7月，國務院辦公廳發布文件，決議組織展開地溝油等城市餐廚廢棄物資源化使用和無害化處理試點工作，餐廚廢物問題逐步進入人們的視界。2010年及2011年地溝油、廢物豬等事情的相繼查辦和曝光，更是讓人觸目驚心，國家及社會對于餐廚廢物污染益發注重。
餐廚廢物的損害首要有三方面的影響
1.食品安全隱患
餐廚廢物中含有的損害物質，借助各種不合法途徑從頭進入食物鏈回到人體，損害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等;地溝油中含有很多致癌物質，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
2.環境污染
餐廚廢物極易變質腐爛，在運送，存儲及加工過程中，需求采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚廢物會因為惡臭構成周邊空氣污染，一起也或許因為走漏等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚廢物容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳達疾病的媒介。
3.影響市容市貌
因為沒有一致的辦理和搜集，餐廚搜集運送使用的車輛及容器都骯臟不堪;此外，因為餐廚廢物中還含有其他廢物，所以，在廢物的開始分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與相貌。
我國餐廚廢物存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。按照廢物肯定干物質分量百分比計算，有機物含量為 80.21%，水分含量 74.39%，粗脂肪含量 25.86%。餐廚廢物35%左右的干物質中含粗脂肪 12%左右，含蛋白質20%以上，我國一年產出的餐廚廢物全部得以使用相當于節約了 3000萬畝玉米的能量產出量和 600萬噸生物柴油，資源化特征顯著。
新方針環境下的開展趨勢
1.職業開展時刻較短，政府考核趨嚴
餐廚廢物直接影響日常食品安全。我國餐廚廢物處理在 2010 年才開始得到注重，現在處理還未構成老練體系， 法律方針及職業標準都需求進一步完善，資金來源首要仍然是依靠財政補貼。但是咱們以為，和其他廢物處置不同，餐廚廢物愈加是人們日常日子的一大隱患，存在短時刻內影響大面積人群的或許性，“地溝油”是政府現在、將來都必須要處理的問題。
餐廚廢物規劃出資添加，政府考核力度加大。 “十三五”鄉鎮日子廢物規劃中擬出資餐廚廢物專項工程 136 億元，較“十二五”規劃金額添加 25%，是“十三五”規劃中僅有的兩個增項之一，可見政府對餐廚廢物處理的注重程度有所進步。部分地方政府考核力度也逐步加大， 2015 年 10 月，發改委印發的《試點城市中期評價及終期檢驗辦理辦法》中規則評價不合格的試點城市一年內不得申報各類循環經濟重點工程，因此咱們以為，在十三五”初期這一時點，頂層設計如中期及終期評價的展開，將極大的推進未來職業的開展。
此外， 2015 年 9 月，浙江省發布《浙江省餐廚廢物資源化綜合使用行動計劃》，規則展開省級試點實施市長負責制，經過領導負責的準則來加快推進餐廚廢物處理建造。
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